22 avril 2017

Pouding maison

Ma grand-mère nous faisait du pouding maison lorsque j'étais petite avec des restes de pain.

Elle ne voulait pas gaspiller et le pain était sacré donc pas question d'en jeter.

J'ai gardé son habitude et dès que la réserve de bouts de pain est suffisante, c'est parti pour se régaler.

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Hum, cette croûte dorée et cette odeur ...

Bon, la recette mais attention c'est ce que l'on appelle doser avec l'habitude .

Je n'ai pas de mesures précises, désolée pour les puristes.

Il faut donc:

- des restes de pain, on peut très bien mélanger les types de pain; y mettre des miettes.

En général, à l'oeil , je dirai à peu près l'équivalent d'une baguette, une et demie.

- du lait, j'utilise environ 1 l et demi.

- du sucre. Là çà se corse car je verse le sucre en pluie fine en partant du centre et en allant vers l'extérieur en faisant une spirale. Ce doit être sucré mais pas trop. Je pense que je ne dépasse pas les 100/150 g.

- des raisins secs ou un mélange de baies.

Ici c'est ce que j'ai mis. Je l' ai trouvé lors d'un passage dans un magasin Asia .

- 3 ou 4 oeufs en fonction de leur taille.

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Voici le saladier qui me sert de repère. Il est assez grand .

Je coupe le pain en petit morceaux, je garde surtout les croûtes qui feront de jolies marbrures et rajouteront du goût.

Je mets d'abord un litre de lait et laisse le tout bien s'imbiber pendant une demi-heure.

A ce moment, je complète le niveau de lait car il doit y avoir du liquide. Je mélange bien et ajoute les raisins / baies. Puis je verse le sucre, y ajoute les oeufs et mélange à nouveau bien l'ensemble.

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Là c'est après avoir attendu. J'avais mis les baies avant afin qu'elles commencent à gonfler.

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J'ai complété avec  à peu près 1/2 litre de lait. Il faut qu'il y ait assez de liquide pour que le pouding ne soit pas sec à la fin.

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Mise en place dans un plat rectangulaire transparent. Je lisse bien l'ensemble pour que la cuisson soit homogène.

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On voit bien le lait qui imbibe l'ensemble.

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Pour la cuisson, c'est à 190 ° C pendant 1/2 heure et je laisse le pouding dans le four éteint pour qu'il refroidisse doucement.

A la maison, j'ai des amateurs pour le manger tiède ou froid.

Moi, je trouve qu'il est meilleur le lendemain. C'est excellent en goûter.

Je l'ai déjà fait avec des pommes .

 

 

 

 

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28 janvier 2017

Compotée orange-carottes

Il me restait des oranges dont l'écorce commençait à durcir. Celà m'embêtait de les jeter alors j'ai fait une compote avec, mais une compote un peu bizarre puisque j'y ai inclus des carottes.

Ingrédients:

- 5 oranges.

- 3 pommes.

- 3 carottes.

- du sucre, j'ai mis environ deux cuillères de cassonade et deux de sucre blanc de betterave.

- une cuillère à café de rhum à la vanille.

Lorsque les gousses de vanille ont été utilisées deux fois ( usage normal puis dans du sucre), je les mets dans un flacon et je les laisse macérer dans du rhum.

Je coupe en morceaux les fruits après les avoir pelés, ajoute les sucres, le rhum et laisse le tout cuire à petits feux. puis je mixe l'ensemble pour obtenir une compote bien fine.

Avec de la faisselle maison, c'est vraiment bon.

Même mon mari s'est régalé: " tu as le droit d'écrire dans ton blog que j'ai raclé le plat " ...

 

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17 janvier 2017

Risotto au poulet, légumes et épices.

Le midi j'aime varier les modes de cuisson pour le plat principal. Aussi après avoir préparé des viandes grillées, ai-je eu envie d'un plat en sauce.

Inventaire des placards et du congélateur, et voici un risotto au poulet, légumes et épices.

Ingrédients:

- du riz type paëlla                     

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- des lentilles corail

- des morceaux de poivrons, de courgettes et de carottes

- du poulet

- des épices: du massalé, du gingembre, du piment en poudre, de l'ail en poudre ( ou du vrai mais je n'en n'avais pas ), de la cannelle et du poivre

- du sel

- de la crème fraîche

- de l'eau

Préparation:

Faire revenir dans de la matière grasse, ici de l'huile d'olive,  les morceaux de poivrons et de poulet.

Ajouter les épices Ne pas saler à ce moment de la préparation.

Ajouter les autres légumes, les lentilles et le riz.

Pour les proportions, c'est en fonction du nombre et de l'appétit de ceux qui vont manger ce plat.

donc variable. idem pour les légumes et la viande, chacun fait comme bon lui semble.

Mouiller d'eau l'ensemble afin que tout soit bien recouvert. Amener à ébullition puis baisser le feu en surveillant et en ajoutant de l'eau si nécessaire et en remuant souvent.

Après une quinzaine de minutes, saler. Les lentilles ne seront pas dures à ce moment de la cuisson.

Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit tendre, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

Eteindre et servir après quelques minutes, histoire de ne pas se brûler et que tout soit bien crémeux.

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Il n' y pas beaucoup de photos car ce n'est qu'à la fin du repas que j'y ai pensé. Il ne reste d'ailleurs pas grand chose, c'était vraiment bon.

Je pense que mes lyonnaises apprécieront d'essayer à leur tour ce plat.

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08 décembre 2016

St Nicolas

Mardi, c'était la St Nicolas, aussi ai-je préparé quelques manele ( sans certitude, mais je crois que manele est déjà un pluriel d'où pas de s à la fin ) en souvenir de ceux que nous achetions en Alsace.

 

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Avant cuisson, ils sont pas très beaux et un peu maigrichon. Avec 30 minutes de pousse, ils prennent plus de volume. des raisins secs en décor.

 

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Après cuisson. Ils sont un peu secs, je pense qu'il faut plus de liquide que ce qui est donné dans la recette . Le 1° essai était lui catastrophique donc les prochains devraient encore s'améliorer.

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15 avril 2016

Paupiettes aux petits légumes

Mon mari a ramené des paupiettes de dinde pour le déjeuner.

Je les ai préparées avec des champignons et des carottes.

Ingrédients:

- le paquet contenait 8 paupiettes.

- 500 g de champignons.

- 5 carottes.

- 25 cl de vin blanc.

- une gousse d'ail.

- du sel, du poivre.

- un peu de farine.

- du fond de volaille: du maggi pour nous car c'est la seule marque à ne pas incorporer d'oignons ( allergie...).

- de la crème fraîche.

- du persil.

 

Faire revenir les paupiettes dans de la matière grasse, au goût de chacun. J'utilise de l'huile d'olive par atavisme familial.

Une fois qu'elles sont bien dorées, les saupoudrer de farine, bien remuer.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux, l'ail, le sel, le poivre et le fond de volaille.

Remuez le tout.

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Baissez le feu et laisser cuire doucement en maintenant une petite ébullition au moins une heure.

Ajoutez juste avant de servir la crème fraîche et le persil.

Bon appétit.

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07 février 2016

Veau aux champignons

Un plat rapide à faire, des médaillons de veau aux champignons de Paris:

- je prends un petit rôti de veau ( moins cher que des médaillons déjà détaillés) et je le coupe en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.

- je compte 2 morceaux par personne, les farine , sale et mets à revenir à feu vif:

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Cela grésille bien et commence à sentir bon. J'utilise de l'huile d'olive qui rajoutera son parfum délicat.

- j'épluche quelques champignons de Paris parce que c'est meilleur frais, mais rien n'empêche d'en mettre des qui sortent de la boîte.

- Je les coupe en petits morceaux, les mets dans la poêle avec de la crème fraîche et c'est presque tout.

- reste à saler, poivrer.

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Ajoouter un peu de persil en fin de cuisson ( 15 à 20 minutes).

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- Nous le mangeons avec du riz mais des pâtes ou des pommes de terre peuvent aussi bien convenir.

Bon appétit !

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06 novembre 2015

Site coup de coeur

Je ne résiste pas à l'envie de partager ma découverte de la journée.

Il s'agit du très beau site Cuisine Campagne, les photos y sont très belles, pein de découverte de plantes sauvages comestible et la cerise sur le gâteau, des recettes originales.

C'est donc mon site coup de coeur .

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