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24 avril 2017

Confiture à l'ananas avec tout de même un peu de rhum

Lorsque nos enfants étaient petits, l'un de leurs livres préférés était une version de Boucle d'or vécue par Donald et ses neveux. Un ours évadé d'un cirque pénètre chez eux pendant leur absence alors que des pizzas refroidissent dans la cuisine.

L'ours finit par manger celle destinée à Donald qui était à la sardine et à l'ananas.

Pas d'affolement, il y a bien un rapport avec la confiture promise dans le titre.

Chez nous, cette pizza assez improbable est restée dans les mémoires. A tel point que mon mari a dû souvent en parler à son travail car lorsque nous avons quitté Strasbourg, ses collègues lui ont offert, non pas une pizza, mais des boîtes de sardines et un bocal de confiture à l'ananas.

Voilà, nous y arrivons. Mon mari s'est régalé avec cette confiture et a même osé en réclamer un autre pot à son ex-collègue lors d'un passage alsacien.

Le deuxième pot se finissant, j'ai pitié de mon mari et j'ai acheté deux ananas pour qu'il ait un peu de réserve.

La recette:

- 2 ananas

- 3/4 du poids de la chair récupérée pour le sucre.

- une gousse de vanille.

- une lichette de rhum.

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Préparez l'ananas: coupez en quatre et enlevez la partie centrale dure et bien sûr l'extérieur.

Je fais comme pour un melon en passant le couteau entre la chair et la peau. c'est à ce moment que je pèse la chair. Il y a presque 1 kilo, il faudra donc ajouter 750 g de sucre.

 

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Coupez en petits morceaux les tronçons d'ananas et ajoutez la gousse de vanille. Comme d'habitude, la couper , enlever les graines et les répartir sur les fruits puis mettre le reste de la gousse .

 

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Pesage du sucre. Tout se fait à la suite, ce qui fera moins de vaisselle à la fin.

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Remuez doucement l'ensemble jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient bien enrobés de sucre.

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J'ai laissé macérer l'ensemble quelques heures. remarquez le jus rendu par les fruits. Celà commence à sentir bon dans la cuisine.

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Après macération, passage à la cuisson dans un plat en fonte. Je l'ai laissée cuire une demi-heure après le début de l'ébullition. Cuisson à petit bouillon. Bon, je n'ai pensé à la photo que lorsque la mise en pots était presque terminée. Le rhum s'ajoute d'ailleurs à la fin, juste avant la mise en pots.

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Hum, quelle bonne odeur !

 

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Voilà, le travail est fini. Presque 4 pots sont faits. Ils refroidissent tranquillement. Ensuite, il faudra trouver de jolies étiquettes.

Bon, la vaisselle est dans l'évier ...

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22 avril 2017

Pouding maison

Ma grand-mère nous faisait du pouding maison lorsque j'étais petite avec des restes de pain.

Elle ne voulait pas gaspiller et le pain était sacré donc pas question d'en jeter.

J'ai gardé son habitude et dès que la réserve de bouts de pain est suffisante, c'est parti pour se régaler.

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Hum, cette croûte dorée et cette odeur ...

Bon, la recette mais attention c'est ce que l'on appelle doser avec l'habitude .

Je n'ai pas de mesures précises, désolée pour les puristes.

Il faut donc:

- des restes de pain, on peut très bien mélanger les types de pain; y mettre des miettes.

En général, à l'oeil , je dirai à peu près l'équivalent d'une baguette, une et demie.

- du lait, j'utilise environ 1 l et demi.

- du sucre. Là çà se corse car je verse le sucre en pluie fine en partant du centre et en allant vers l'extérieur en faisant une spirale. Ce doit être sucré mais pas trop. Je pense que je ne dépasse pas les 100/150 g.

- des raisins secs ou un mélange de baies.

Ici c'est ce que j'ai mis. Je l' ai trouvé lors d'un passage dans un magasin Asia .

- 3 ou 4 oeufs en fonction de leur taille.

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Voici le saladier qui me sert de repère. Il est assez grand .

Je coupe le pain en petit morceaux, je garde surtout les croûtes qui feront de jolies marbrures et rajouteront du goût.

Je mets d'abord un litre de lait et laisse le tout bien s'imbiber pendant une demi-heure.

A ce moment, je complète le niveau de lait car il doit y avoir du liquide. Je mélange bien et ajoute les raisins / baies. Puis je verse le sucre, y ajoute les oeufs et mélange à nouveau bien l'ensemble.

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Là c'est après avoir attendu. J'avais mis les baies avant afin qu'elles commencent à gonfler.

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J'ai complété avec  à peu près 1/2 litre de lait. Il faut qu'il y ait assez de liquide pour que le pouding ne soit pas sec à la fin.

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Mise en place dans un plat rectangulaire transparent. Je lisse bien l'ensemble pour que la cuisson soit homogène.

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On voit bien le lait qui imbibe l'ensemble.

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Pour la cuisson, c'est à 190 ° C pendant 1/2 heure et je laisse le pouding dans le four éteint pour qu'il refroidisse doucement.

A la maison, j'ai des amateurs pour le manger tiède ou froid.

Moi, je trouve qu'il est meilleur le lendemain. C'est excellent en goûter.

Je l'ai déjà fait avec des pommes .

 

 

 

 

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28 janvier 2017

Compotée orange-carottes

Il me restait des oranges dont l'écorce commençait à durcir. Celà m'embêtait de les jeter alors j'ai fait une compote avec, mais une compote un peu bizarre puisque j'y ai inclus des carottes.

Ingrédients:

- 5 oranges.

- 3 pommes.

- 3 carottes.

- du sucre, j'ai mis environ deux cuillères de cassonade et deux de sucre blanc de betterave.

- une cuillère à café de rhum à la vanille.

Lorsque les gousses de vanille ont été utilisées deux fois ( usage normal puis dans du sucre), je les mets dans un flacon et je les laisse macérer dans du rhum.

Je coupe en morceaux les fruits après les avoir pelés, ajoute les sucres, le rhum et laisse le tout cuire à petits feux. puis je mixe l'ensemble pour obtenir une compote bien fine.

Avec de la faisselle maison, c'est vraiment bon.

Même mon mari s'est régalé: " tu as le droit d'écrire dans ton blog que j'ai raclé le plat " ...

 

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17 janvier 2017

Risotto au poulet, légumes et épices.

Le midi j'aime varier les modes de cuisson pour le plat principal. Aussi après avoir préparé des viandes grillées, ai-je eu envie d'un plat en sauce.

Inventaire des placards et du congélateur, et voici un risotto au poulet, légumes et épices.

Ingrédients:

- du riz type paëlla                     

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- des lentilles corail

- des morceaux de poivrons, de courgettes et de carottes

- du poulet

- des épices: du massalé, du gingembre, du piment en poudre, de l'ail en poudre ( ou du vrai mais je n'en n'avais pas ), de la cannelle et du poivre

- du sel

- de la crème fraîche

- de l'eau

Préparation:

Faire revenir dans de la matière grasse, ici de l'huile d'olive,  les morceaux de poivrons et de poulet.

Ajouter les épices Ne pas saler à ce moment de la préparation.

Ajouter les autres légumes, les lentilles et le riz.

Pour les proportions, c'est en fonction du nombre et de l'appétit de ceux qui vont manger ce plat.

donc variable. idem pour les légumes et la viande, chacun fait comme bon lui semble.

Mouiller d'eau l'ensemble afin que tout soit bien recouvert. Amener à ébullition puis baisser le feu en surveillant et en ajoutant de l'eau si nécessaire et en remuant souvent.

Après une quinzaine de minutes, saler. Les lentilles ne seront pas dures à ce moment de la cuisson.

Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit tendre, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

Eteindre et servir après quelques minutes, histoire de ne pas se brûler et que tout soit bien crémeux.

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Il n' y pas beaucoup de photos car ce n'est qu'à la fin du repas que j'y ai pensé. Il ne reste d'ailleurs pas grand chose, c'était vraiment bon.

Je pense que mes lyonnaises apprécieront d'essayer à leur tour ce plat.

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23 avril 2016

tarte à la rhubarbe

La saison de la rhubarbe a commencé, à nous les bonnes tartes !

J'en ai trouvé cette semaine en faisant mes courses en Allemagne ( prix nettement moins chers sur beaucoup de produits par rapport à notre côté de la frontière).

Voici ma recette:

- 1 kg de rhubarbe, choisir des tiges pas trop grosses.

- un pâte feuilletée, toute faite ou maison, en fonction de l'envie.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- 5 cuillères à soupe de sucre.

- 3 oeufs.

- une petite boite de 250 g de crème fraîche.

- de l'extrait de vanille.

Pour la vanille, je réutilise mes gousses plusieurs fois. C'est ce que l'on pourrait appeler avoir plusieurs vies. Tout d'abord, l'usage classique de la gousse fendue et grattée de ses graines, puis mise dans du sucre pour le transformer en sucre vanillé et enfin quand la gousse est bien sèche, là miracle, elle va retrouver toute sa fraîcheur grâce à un bain dans du rhum blanc.

Ah, les délices de ce bain la dérident, la reparfument . En fait c'est réciproque car le rhum change de couleur et prend des effluves de vanille.

En voilà de l'extrait de vanille prêt à l'usage !

Bon, pour en revenir à nos moutons ou plutôt à notre tarte :

- épluchez la rhubarbe et la couper en petits morceaux.

- bien les ranger sur la pâte à tarte, juste parce que c'est plus joli. Vous avez le droit de les mettre en vrac, le goût ne changera pas.

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- préparez l'appareil: mettre dans un bol assez grand d'abord la farine et le sucre, bien mélanger; puis ajouter les oeufs, la crème et l'extrait de vanille. Fouettez l'ensemble doucement afin que cela soit bien homogène et versez le tout sur les morceaux de rhubarbe.

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- mettre le plat dans le four préalablement préchauffé à 200 ° C et le laisser prendre de belles couleurs pendant 35 à 40 minutes.

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Ne pas vous étonner si la marmaille sort des chambres les uns après les autres par l'odeur alléchés.

Bon appétit.

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15 avril 2016

Paupiettes aux petits légumes

Mon mari a ramené des paupiettes de dinde pour le déjeuner.

Je les ai préparées avec des champignons et des carottes.

Ingrédients:

- le paquet contenait 8 paupiettes.

- 500 g de champignons.

- 5 carottes.

- 25 cl de vin blanc.

- une gousse d'ail.

- du sel, du poivre.

- un peu de farine.

- du fond de volaille: du maggi pour nous car c'est la seule marque à ne pas incorporer d'oignons ( allergie...).

- de la crème fraîche.

- du persil.

 

Faire revenir les paupiettes dans de la matière grasse, au goût de chacun. J'utilise de l'huile d'olive par atavisme familial.

Une fois qu'elles sont bien dorées, les saupoudrer de farine, bien remuer.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux, l'ail, le sel, le poivre et le fond de volaille.

Remuez le tout.

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Baissez le feu et laisser cuire doucement en maintenant une petite ébullition au moins une heure.

Ajoutez juste avant de servir la crème fraîche et le persil.

Bon appétit.

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07 février 2016

Veau aux champignons

Un plat rapide à faire, des médaillons de veau aux champignons de Paris:

- je prends un petit rôti de veau ( moins cher que des médaillons déjà détaillés) et je le coupe en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.

- je compte 2 morceaux par personne, les farine , sale et mets à revenir à feu vif:

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Cela grésille bien et commence à sentir bon. J'utilise de l'huile d'olive qui rajoutera son parfum délicat.

- j'épluche quelques champignons de Paris parce que c'est meilleur frais, mais rien n'empêche d'en mettre des qui sortent de la boîte.

- Je les coupe en petits morceaux, les mets dans la poêle avec de la crème fraîche et c'est presque tout.

- reste à saler, poivrer.

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Ajoouter un peu de persil en fin de cuisson ( 15 à 20 minutes).

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- Nous le mangeons avec du riz mais des pâtes ou des pommes de terre peuvent aussi bien convenir.

Bon appétit !

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22 janvier 2016

Ma recette de chili con carne

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Mon mari et mes enfants aiment beaucoup le chili con carne que je fais. Enfin presque tous, car comme dans toute fratrie, il faut qu'il y en ait au moins un qui fasse bande à part.

C'est le cas de ma deuxième qui fait beurk, là où les autres font miam.

Donc pour faire ce délice, il faut:

Pour 6 personnes, mais cela nous fait au moins deux bons repas ( une partie est congelée, effet kiss-cool: du travail une fois mais deux repas!)

- de la viande hachée: 500 g. Comme pour tout, en prendre de la bonne cela va de soi.

- 2 grosses boites de haricots rouge déjà cuits, à mettre surtout avec le jus.

- l'équivalent d'un poivron, ou plus en fonction des goûts. Je m'explique: j'achète mes légumes en saison, quand le prix est le moins cher et je les congèle après les avoir coupés à la taille qui me convient.

Cela prend du temps mais c'est plus facile après.

- une boite de pulpe de  tomates.

- de l'ail, du sel bien entendu.

- pas mal de cumin, ne pas hésiter à en rajouter en cours de cuisson en fonction des goûts.

- ensuite bien sûr du piment en poudre. Moi j'en ai qui vient du Bouthan que mon mari m'a ramené lors de l'un ses voyages. là aussi, c'est en fonction des goûts de chacun, ne pas oublier que le mot chili veut dire piment.

- maintenant, je rajoute aussi une pincée de cannelle, de la noix de muscade.

- En toute fin de cuisson ( au moins une heure à tout petit feu), je termine en mettant une cuillère de cacao non sucré ce qui lie la sauce et termine divinement le plat.

Bon, pour faire la recette:

- prendre si possible une marmite en fonte. Pour tout ce qui est mijoté, y a pas photo, c'est ce qu'il y a de mieux.

- y verser de la matière grasse. Moi, c'est de l'huile d'olive.

- faire revenir la viande à feu assez fort tout en remuant.

- une fois que la viande est bien dorée, baisser le feu et rajouter tous les ingrédients, sauf le cacao.

- goûter, il faut toujours goûter ce que l'on fait, déjà histoire de ne pas empoisonner les convives et ensuite vérifier si c'est comestible. On a tous des ratés mémorables.

- rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

- laisser mijoter à tout petit feu en remuant de temps en temps, une sorte de croûte se forme par moment c'est normal et c'est pour cela qu'il faut remuer. Et pour éviter que cela n'attache parce qu'après c'est plus dur à nettoyer.

- lorsque l'odeur devient insupportable et que votre troupe trépigne, c'est qu'il est temps de passer à table. A ce moment, ajouter la cuillère à soupe de cacao.

- nous mangeons ce chili avec du riz, mais chacun fait comme il veut.

Bon appétit.

 

 

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10 avril 2015

Petits délices amande-citron

Dimanche, j'ai trouvé une recette de petits gâteaux sur le site de " nanoucousette" aux amandes et au zeste de citron.

Ils se font très vite, le plus long étant l'heure de repos de la pâte avant cuison et le résultat est bluffant.

La prochaine fois, je diminuerai la quantité de sucre.

Avant la cuisson:

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Après et avant de se régaler:

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